Pai Buah Syukur Brian Levy – Resep |

DSaat liburan, bersyukur Di antara mereka, banyak yang mendambakan cita rasa yang familiar dibandingkan masakan avant-garde. Resep-resep berikut ini memang berbeda—sebagian besar rasa manisnya berasal dari buahnya—tetapi hal baru ini bisa dibilang berakar pada tradisi. Ide untuk mempermanis makanan penutup dengan gula tebu, madu, dan sirup maple selain gula tebu, madu, dan sirup maple mungkin terdengar baru, tetapi seperti yang dijelaskan Michael Pollan dalam bukunya tahun 2002 The Botany of Desire Seperti yang dijelaskan dalam buku tersebut, sebelum gula murni tersedia secara luas, buah sering kali menjadi pilihan pertama untuk memuaskan selera manis. Selain buah-buahan dalam bentuk segar, kering, dan dihaluskan, pastry di bawah ini juga dikemas dengan rasa manis yang tak terduga dari pasta miso, bourbon, pecan, dan rempah-rempah.

• Anda juga dapat melihat resep ini dan resep lainnya di buku masak baru Aplikasi Pestayang memiliki kalkulator cangkir untuk pengguna AS

Derby Date Pie (gambar di atas)

Rekan saya Ben berasal dari negara bagian asal Derby, Kentucky, jadi saya harus membuat kue ini dengan benar. Ini adalah pai pecan dengan sedikit bourbon dan sedikit coklat cincang di dasarnya—dua elemen sedikit pahit yang mengimbangi manisnya isian kurma. Apa yang membuatnya manis? Kurma medjool yang montok dan lengket adalah pilihan yang tepat dan merupakan alternatif yang bagus untuk isian gula merah tradisional. Mereka meningkatkan pai dari pai berisi gula lengket menjadi pai berisi buah—masih manis, tapi tidak terlalu menjemukan.

Mempersiapkan 20 menit
koki 1 ½ jam
Melayani 8-12

180g pecan
kurma medjool 375 gr, diadu dan dicincang
70g mentega tawar
3 butir telur besar
1/4 sendok teh garam
1½ sendok makan bourbon
½ sendok teh ekstrak vanila
2 sendok teh cuka sari apel
85g coklat tanpa pemanis, cincang

Untuk kue kering
60 gram air dingin
1 sendok makan cuka sari apel
2 es batu
160 gr tepung terigu, Ditambah biaya tambahan untuk menghilangkan debu
½ sendok teh garam
114g mentega tawar, Potong dadu berukuran 1 cm dan sangat dingin

Mulailah dengan kue-kue. Dalam gelas semburan, campurkan air, cuka, dan es.

Dalam food processor, haluskan tepung dan garam, lalu tambahkan krim dan aduk hingga adonan menyerupai pasir kasar. Pulskan sambil menambahkan cairan secara perlahan (tetapi bukan es!) hingga tercampur tetapi masih longgar (sekitar 20 pulsa cepat). Adonan tidak boleh menggumpal sebelum ditekan dengan tangan; uji apakah adonan menggumpal dengan memeras sedikit adonan menggunakan jari. Jika terlalu kering, tambahkan air satu sendok makan sekaligus.

Tuang adonan ke dalam mangkuk besar dan remas dengan cepat menggunakan tangan hingga membentuk bola. Bungkus rapat dengan kertas roti, tepuk-tepuk dengan kuat ke dalam cakram, dan dinginkan dalam wadah kedap udara setidaknya selama satu jam (hingga 24 jam), hingga mengeras dan dingin.

Tepung sedikit permukaan kerja dan penggilas adonan, lalu giling adonan ke dalam cakram setebal 3 mm. Tekan ke dalam loyang kaca berukuran 23-25 ​​cm dan rapikan pinggirannya hingga menyisakan 3 cm. Lipat tab ke bagian bawah tepian dan tekan perlahan untuk memastikan tepian rata di sekitar kerak. Tutup dengan kertas timah dan dinginkan setidaknya selama satu jam atau semalaman hingga dingin. (Saat ini, dapat disimpan di lemari es hingga satu hari, atau di dalam freezer hingga dua minggu. Pastikan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara.)

Tempatkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 220C/425F/gas 7 (jangan gunakan oven kipas).

Tutupi kulit pai beku dengan selembar kertas roti dan isi dengan kacang kering (atau kacang panggang). Panggang selama 15-20 menit, sampai pinggiran kulitnya berwarna keemasan. Keluarkan kacang dan kertas roti dan biarkan kulit pai menjadi dingin. Kurangi suhu oven menjadi 160C/325F/Gas 3 dan alasi loyang dengan kertas roti.

Sebarkan sepertiga pecan di atas loyang dan panggang hingga harum dan terpanggang, 5 hingga 10 menit. Diamkan hingga dingin, lalu nyalakan oven.

Dalam food processor, haluskan kurma, krim, telur dan haluskan hingga sangat halus – dua hingga tiga menit. Tambahkan garam, bourbon, vanila, dan cuka, lalu aduk hingga tercampur. Dalam mangkuk sedang, gunakan spatula fleksibel untuk mencampurkan puree dengan kacang panggang.

Oleskan coklat cincang secara merata di bagian bawah kulit pie. Gunakan spatula untuk mengikis isian dari mangkuk hingga ke bagian kerak dan bahkan bagian atasnya. Sebarkan sisa pecan mentah secara merata di atas isian dan tekan perlahan agar aman. Panggang selama 40-45 menit, sampai pecan terpanggang dan harum serta kulitnya berwarna coklat keemasan.

Dinginkan di rak dan sajikan hangat atau pada suhu kamar. Bungkus dan simpan di lemari es hingga lima hari.

pai apel