televisiDia juga guru bahasa Italia saya Memasukkan sayuran ke dapur coklatnya Kata ini memperkenalkan saya pada akhiran kata kecil dan kata besar Pancia, atau “perut”. Merupakan langkah besar dari dia untuk mengajari saya melalui perut saya, dan saya masih mengingat pelajarannya bertahun-tahun kemudian. Bunyinya seperti ini: -saya tidak atau –di sebuahtergantung pada jenis kelamin Pancia dijelaskan, diproduksi Pancino Atau perut.akhiran -etta Ada juga efek pelemahan serupa, sebagai daging Italia, yang juga membawa kita pada daging babi yang diasinkan. Di sisi lain, menambahkan peningkat –Ione atau -Iona cukup untuk menghasilkan lebih banyak Panchione Dan Panjona. Guru saya juga menjelaskan mengapa dalam dialek selatan pancia menjadi Pansa, Seperti orang Spanyol, kita ingat Sancho Panza yang selalu setia mengendarai keledai; kata pancha memberi kita nama roti adonan isi berbentuk perut yang digoreng (atau dipanggang). Panzerotti / Panzarotti.
Panzerotti adalah simbol kuliner yang sangat dihormati di wilayah Puglia, Campania, Calabria, dan Basilicata, mengingat jarak antara keempat wilayah tersebut, serta sejarah Panzerotti. Masuk akal jika perbatasannya lebih tua dari yang kita kenal sekarang.Sejarawan Luca Cesari menulis Sebuah artikel bagus dari majalah Gambero Rosso Mengenai sejarah panzerotti, dimulai pada Abad Pertengahan, adonan berevolusi dan isinya dibungkus lalu direbus, dibakar atau digoreng.Dia menceritakan proses berabad-abad dalam mengisi adonan dengan daging dan kemudian menggorengnya sambil mengamati Tortellini Di Italia utara, orang kaya Dikenal sebagai “kroket” di Inggris dan “kroket” di Perancis. Dia mengamati bahwa pengaruh Perancis di Naples yang menyebabkan adonan goreng berisi keju dan ham disebut “kroket” pada tahun 1790. Daging cincang Neapolitannamun penulis buku masak tersebut, Francesco Leonardi, mengakhiri dengan mengatakan: “Di Naples, ini risoles disebut panzarotti”. Cesari mencatat bahwa di Naples nama panzarotti akan diganti dengan panzerotti, calzone dan pizza. Sementara itu, pada tahun 1800, di Bari, panzerotti juga mulai diisi dengan bahan imigran baru yang populer: tomat.
Saat ini, panzerotti dibuat dengan berbagai cara, dan orang-orang memiliki gagasan yang kuat dan bersemangat tentang cara membuatnya. Pendekatan ini merupakan kabar baik bagi juru masak rumahan karena kita dapat memilih mana yang terbaik bagi kita. Dan bagi saya, panzerotti minggu ini berarti adonan sederhana, tanpa ragi, dan tiga keju di dalamnya, seperti resep Francesco Leonardi dari tahun 1790.
Panzerotti – adonan goreng yang dibungkus keju
Mempersiapkan 25 menit
koki 5-20 menit
merek 10-12
350 gr tepung terigu biasa
50g lemak babi, mentega atau minyak zaitun
sejumput garam
200 gram keju ricotta
3 sendok makan peterseli cincang
1 butir telur
50 gram keju parmesan
Pala
100 gr keju mozzarellapotong dadu
50 gr keju provola (atau 50 g lebih banyak keju mozzarella), potong dadu
Lemak babi, atau minyak zaitun, kacang tanah, atau bunga matahari (kurang lebih 1 liter) untuk menggoreng
Campur tepung terigu, lemak, sedikit garam dan 160 g air hangat dalam mangkuk lalu uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan halus. Tempatkan adonan di bawah mangkuk terbalik dan buat isinya.
Dalam mangkuk kedua, haluskan ricotta, peterseli, telur, keju Parmesan, dan parutan pala hingga menjadi pasta kasar, lalu tambahkan keju mozzarella dan provola yang telah dipotong dadu.
Membuat panzerotti mirip seperti membuat ravioli: gulung adonan menjadi potongan-potongan panjang dengan lebar sekitar 20 cm dan tebal 2 mm. Letakkan isian seukuran buah kenari di bagian bawah strip dengan jarak 10 cm, lipat bagian atas untuk menutupi isian, dan tekan untuk mengeluarkan udara dan menutupnya. Gunakan pemotong atau kaca untuk membentuknya menjadi bentuk setengah bulan.
Dalam wajan, panaskan lemak babi atau minyak hingga 160 derajat Celcius. Yang terbaik adalah menggoreng panzerotti dalam dua porsi: sekitar dua menit di setiap sisi dan total empat menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah digoreng, gunakan sendok berlubang untuk menyendoknya ke piring yang dilapisi handuk dapur. Adonan dan sisa yang berlebih bisa digoreng seperti keripik kentang.
Cara lainnya, untuk memanggang panzerotti, olesi seluruh panzerotti dengan kuning telur, letakkan di atas loyang dan panggang pada suhu 180C (kipas 160C)/350F/4 selama 20 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Panzerotti yang digoreng maupun dipanggang bisa langsung disantap atau dibiarkan dingin lalu dibungkus dan dibawa ke piknik.
-
Jelajahi resep Rachel dan lebih banyak lagi dari koki favorit Anda di aplikasi Guardian Feast baru, yang dilengkapi dengan fitur pintar untuk membuat memasak sehari-hari lebih mudah dan menyenangkan.mulai milikmu Uji coba gratis Hari ini.
